粮食酒鉴别方法及标准粮食酒如何鉴别

1、从白酒商标标签上标注的执行标准上进行判断。这个方法是最直接最简单的判定方法。 GBT10781是固态法白酒的执行标准。是采用纯谷物为原料，用曲经固态发生产的白酒。 GBT20822是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。 GBT20821则是纯液态白酒的执行标准，即人们常说的酒精酒。这个方法简单直观，但对于哪些成心混淆真伪的厂家而言，无法保证。

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2、冷冻法。把白酒放到冰箱冷冻室温度在零下10度进行冷冻处理，24小时后取出观察，如果酒体呈乳白浑浊状，或者酒中有棉絮状悬浮物则为纯粮白酒。否则可能会是酒精酒。之所以说是可能是因为现在白酒除浊技术逐步成熟，尤其哪些较大的规范性企业，除浊技术已经过关，即使冷冻温度在零下18度，白酒也不会出现混浊。所以一般大企业或规范的企业，它们生产的酒用这个方法不太适合，对于一些小企业而言较为准确。

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3、自然挥发法。把酒倒入广口杯中自然放置一天后进行观察。如果仍然残留较为明显的香气且酒体浑浊，酒中不少死虫子(冬天不明显，夏秋季节较多)，则为固态酒。勾兑酒酒香不会持续太久，浑浊也不明显，吸引来的虫子很少。

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【粮食酒鉴别方法及标准粮食酒如何鉴别】4、火碱法。将氢氧化钠溶液与白酒按照1：50的比例混合，放入开水中沸腾1分钟，酒体发黄的是纯粮酒的可能性较大(不同香型白酒形成的颜色不尽相同），不变色的说明是酒精勾兑酒，颜色稍有变化的说明含有少量纯粮成分，是固液结合酒。

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5、水检法。用常温水(纯净，矿泉，自来水随意)与酒按1:1或2:1混合。如果酒体不失光，说明是酒精勾兑的酒。纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。因纯粮原浆酒中高级脂肪酸及其酯类物质，溶于酒精不溶于水，故加水稀释后析出，造成酒体出现乳白浑浊状现象。

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6、手搓法。把酒倒在手里三五滴白酒倒在手心里，揉搓几下，然后闻酒气。如果是纯的粮食酒，手心里酒气香醇，酒糟味重，不洗手过十分钟后再闻，仍然残留酒香。而酒精勾兑的，酒气虽明星但不浓，酒糟味也不明显，尤其是不洗手十分钟后再闻，酒香已不存在。

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7、品饮尝试。固态酒品尝后，口感醇厚、柔和、丰满、圆润、协调，粮香、曲香、窖香及特征性香气明显、协调，香气持久。而酒精酒口感寡淡、不甚协调，香气单淡、挥发较快。这个较为专业，专业人员基本一尝遍知，对于不常饮酒的人而言，鉴别难度较大。另外，易醉人、易上头、易口渴的酒是酒精酒的可能性较大，纯粮酒喝多了后，会出现天旋头晕现象，但不头疼不口渴。